现在,不少餐馆在食材环节选择了预制菜。菜品预先做好了,加热一下就可以端上来。所谓预制菜,按照中国烹饪协会发布的团体标准,是“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜能做到即烹、即热、即食,省去了买、洗、切等繁琐工序,连接了上游“菜园子”和下游“菜盘子”,正逐渐获得市场青睐。有数据显示,预制菜相关企业达6.6万余家,其中,2022年新增注册企业1020余家。今年中央一号文件提出,培育发展预制菜产业。未来5年内,预制菜产业产值有望达万亿元级别的规模,成为餐饮产业发展的又一个“风口”。

预制菜受追捧,但其口味、新鲜程度、营养价值等等,与新鲜食材还有一定差距。《餐饮服务食品安全操作规范》鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量。消费者权益保护法明确规定,消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。相关部门有必要加快制定和实施预制菜行业生产标准,督促餐饮企业履行对消费者的告知责任,标注哪盘是现炒菜,哪盘是预制菜,别让消费者用现炒菜的钱,买了预制菜的单。

预制菜的赛道很长,市场发展前景可观。它的兴起,有效提升了经济复苏的烟火气。促进这一新兴产业健康发展,需要守牢食品安全底线、提升营养价值、丰富菜品口味、明晰产品标识、督促餐饮店落实告知责任等。只有让消费者更加清楚明白地放心消费,才有可能不断拓展市场空间,推动预制菜产业真正实现高质量发展。

(摘编自《湖南日报》,原题为《别用“现炒菜”的钱  为“预制菜”买单》)

《 人民日报 》( 2023年08月07日 05 版)

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