人民视评：万物皆可霉豆腐？这些门道要弄清

日期：2026-02-01 11:02:23 来源：人民网-观点频道热度：2659 ℃

您最近有没有被“万物皆可霉豆腐”这样的视频刷屏?有黏土捏的、羊毛毡戳的,还有摆摊沉浸式做霉豆腐的,全网都在模仿,真的太火了!我也刷了好多,看摊主拌料、装罐,配上那几句经典台词,“哎你别动!这是我卖的霉豆腐!”

估计好多人和我一样,心里有疑问:这“霉豆腐”到底是什么?吃了会不会有风险?还有人想跟着视频自己做,这靠谱吗?今天就跟大家唠唠。

其实“霉豆腐”就是咱们常说的腐乳,以豆腐为主料,经发酵、腌制二次加工而成。是正经的传统发酵食品,制作用的“霉菌”主要为毛霉菌和根霉菌,其中雅致放射毛霉、五通桥毛霉等常用菌种均为“好霉菌”,正规生产的亚硝酸盐也都达标,在正常制作条件下,一般不用担心致癌的问题。

但有个点得注意,这“霉豆腐”的钠含量超高,吃的时候可别贪多,不然盐就超标了。

不过自己在家做,那就不一样了!正规工厂都是人工控菌种、控环境,自己做的话是自然发酵,根本管不住有害菌,吃了容易食物中毒,这可不是小事。所以,千万不要贸然尝试自己做“霉豆腐”来吃。

入口的东西,咱们还是把健康放在第一位。解馋吃正规的,别跟风自制,这才是真的香!

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